尋味星球第334次推送

鄉(xiāng)村風(fēng)味 | 當(dāng)?shù)匦≠N士 | 友好商店 | 餐廳指南

杭州這幾天熱得讓人頭暈，邱先生昨天在公交站等了半個小時車，口罩下的人們大汗淋漓，他倚在公交站牌上，努力往“靜”站走，體會“自然涼快”的超然境界。

但盡管天氣炎熱，阿秋還是決定“冒著生命危險”赴約開yun官網(wǎng)入口登錄APP下載，因為晚上有小龍蝦比賽！

經(jīng)典的辣味、蒜味、十三香……別說肉了，光是吸食蝦殼就能引發(fā)顱內(nèi)高潮，夏日的炎熱瞬間被忘記。

掰開蝦頭，技術(shù)好的直接能掏出一整塊蝦肉，就算蝦肉太有嚼勁，汁水濺到白衣服上也不會上火。

因為一整塊蝦肉在口中的緊實與嚼勁，足以讓人忘卻一切煩惱，一口還沒嚼完，就已經(jīng)拿起下一口，畢竟這種快樂的節(jié)奏，是絕對不能被打斷的！

@ChuChuMiss

還有椒鹽、冰鎮(zhèn)、清蒸、蛋黃、啤酒……你也可以嘗試一下，不過喜歡嚼貝殼的阿秋還是更喜歡上面的經(jīng)典口味。

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五年前，誰能想到，一個因為懶惰而不愛吃甲殼類動物的我，長大后會成為一個忠實的小龍蝦愛好者。

但它的魅力確實這么大！

我心中的第一網(wǎng)紅

搭配一杯冰鎮(zhèn)飲料，享受一個輕松的夏夜

@Flavorful 起源

小龍蝦原本是一種入侵物種，沒有天敵，繁殖速度極快，甚至喜歡在堤壩下打洞，這讓它在剛進入中國時造成了很大的困擾。但在人們發(fā)現(xiàn)它的美味后，一切都改變了。

如今，小龍蝦甚至必須依靠大規(guī)模的人工養(yǎng)殖才能滿足市場需求。

據(jù)美團發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年，中國人僅通過美團平臺就吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果把這些小龍蝦首尾相連，總長度足以繞赤道近30公里，簡直是太可怕了！

可見小龍蝦的美味程度。

對于邱來說，這也是一種社交工具。濃郁的湯汁甚至可以“穿透”一次性手套，因此他當(dāng)然會把手機放在口袋里。

約上幾個好朋友，聊一兩個小時職場八卦、戀愛、買房、求婚、KPI，這個夜晚一定能成為一段難忘而美好的回憶。

阿秋的媽媽一直以來都不喜歡小龍蝦，很大一部分原因是微信上那些專門針對中老年人的文章。

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第一點我堅信不疑，小龍蝦生長在臭水溝里，身體里充滿毒素。

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但其實餐廳里的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的??kaiyun體育登錄網(wǎng)頁入口，尤其是越大型的龍蝦，越需要干凈的水，畢竟只有在干凈的水中，它才能安全地脫殼長大。

很多美食家還喜歡吃蝦頭里的蝦子，以為那是蝦中的精華。雖然不提倡這種吃法，但是不考慮量就直接說有毒也是很流氓的做法。其實夏天偶爾吃一下也是有好處的，沒必要太過擔(dān)心。

在阿秋看來，自己吃不上小龍蝦的唯一原因就是價格，畢竟他本質(zhì)上還是個窮人。

湖北潛江

油燜大蝦

@Flavorful 起源

“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國小龍蝦加工出口第一市”、

小龍蝦已成為潛江最閃亮的城市名片。

@街頭美食斗士

公認的好食客白忠遠先生去年來武漢，第一頓飯吃的就是潛江大蝦，雖然已經(jīng)過了最佳食用期，但到了十月份，大蝦依然肥美鮮嫩，嚼勁十足。

重油燉煮的烹飪方式讓所有香料的鮮味被充分激發(fā)出來，小龍蝦也完美的被包裹著端上桌。在不需要擔(dān)心形象的場合，其實可以選擇不戴一次性手套，舔到最后的感覺很狂野也很自然。

@街頭美食斗士

辣椒油的辣味可以嘗到，但更重要的是香味，味道好到連內(nèi)臟都舍不得丟掉。

據(jù)說這種油燜做法最早出現(xiàn)于潛江的江漢油田。

@Flavorful 起源

除了油燜肉，紀(jì)錄片《風(fēng)味起源》還介紹了潛江同樣受歡迎的鹵蝦。

將多種特制香料放入調(diào)味湯內(nèi)，用小火燉煮5個半小時。

將小龍蝦倒入200℃的沸油中后迅速撈出控油，這樣內(nèi)部依然鮮嫩，最大程度的保留了蝦肉的彈性。

@Flavorful 起源

然后將略炒過的龍蝦倒入腌料中，小火燜煮20分鐘，關(guān)火焯水讓味道慢慢滲透，咸鮮微辣，口感濃郁。

荊州和監(jiān)利也很出名，但整體知名度還是不如潛江

湖南長沙

為小龍蝦打造夢想之地

何先生在金鷹獎晚會上推廣小龍蝦

從小看著湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目長大的朋友，一定對經(jīng)常出現(xiàn)的“風(fēng)味蝦”懷有憧憬。

他征服了每一位到場的明星，甚至還俘獲了國際友人的心，主持人每次提到他，都流口水。

當(dāng)時阿秋一邊看著電視，一邊想象著它的味道，并立下夢想有一天一定要親自嘗試一下！

查了資料才知道，這個名字很特別的蝦，其實是長沙人的麻辣小龍蝦，干辣椒、花椒加上不斷改良的香料，把麻辣的味道襯托出來。

吃起來很滿足，卻不會讓嘴唇和舌頭發(fā)麻。相比于蝦肉，阿秋更喜歡吸著殼、掰開蝦頭、吸著縫隙，湯汁混合著蝦肉的甜味，更是美味。如果對蝦頭內(nèi)臟有顧慮，不建議這樣吸。

北京

川式“麻椒”

“去簋街吃麻辣小龍蝦”，北京人的最愛，有四川風(fēng)味。

四川特有的香料造就了四川獨特的風(fēng)味，制作中不能舍棄的配料有郫縣豆瓣醬、子彈頭椒、大紅袍花椒……

個頭大，口味濃，鮮香辣麻，夏天沒一杯冰飲怎么過癮！

江蘇盱眙

十三香真香

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@CCTV《品味》

盱眙也是國內(nèi)著名的小龍蝦產(chǎn)地，相較于湖北以“蝦稻共耕”為主的養(yǎng)殖方式，盱眙的小龍蝦一般在斗湖、洪澤湖、八仙湖等江河湖泊水塘中生長繁殖。

由于產(chǎn)量比較少，盱眙小龍蝦相對不太出名。

@CCTV《品味》

但大多數(shù)喜愛十三香味道的小龍蝦愛好者，都把盱眙視為自己的幸福家鄉(xiāng)。

幾十種中藥材、香料+辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒……湯的味道，辣、麻、辛、鮮、香、甜……越嘗越覺得美妙，還是很美味。

小龍蝦的肉質(zhì)彈性十足、細嫩無比，更是讓人陶醉。

安徽蚌埠

蟻蝦貴族的沒落

@Axing哥

@《蝦街十年》

蚌埠小龍蝦流行的時候，盱眙、潛江等地還未流行起來。

1979年開始出現(xiàn)小龍蝦攤（當(dāng)時蚌埠人稱之為“螞蟻蝦”），隨后一條街上競爭者如織，整個蚌埠市都陷入了炒螞蟻蝦的熱潮。

甚至還有一部關(guān)于這條“螞蟻蝦街”的紀(jì)錄片，叫做《蝦街十年》。

@tiger3896

在這部紀(jì)錄片里，還可以看到一種更加新奇的烹飪方法，叫做“啤酒蝦”。

在烹煮的后半段將啤酒倒入小龍蝦，然后打開蓋子收汁，讓酒精揮發(fā)，只留下麥香kaiyun官方網(wǎng)app下載app，讓蝦肉更加嫩滑香醇，還包裹著一絲自然的甜味，口感溫柔很多。

但后來因為種種原因，這條街已經(jīng)衰落了，成為很多人眼里的遺憾。

每種口味

這一切，都讓阿秋從心底里感謝它的誕生。

@CCTV《品味》

小龍蝦館子的口味真的是越來越多了，吃法也有很多的創(chuàng)新。

不過這些吃法到底出自哪里我還沒查過，如果有朋友知道的話請在評論里告訴我。

/蒜蓉小龍蝦/

除了辣味兒，阿秋最喜歡的就是蒜味兒了。

做小龍蝦的蒜蓉一定要細，不能太大，也不能太小。把蒜蓉煮到金黃色，蒜香味很濃，吃起來很甜，不會像你擔(dān)心的那么辣。

每次和朋友一起吃飯，邱先生都會用蝦殼多舀一些蒜泥放進嘴里，當(dāng)然，他得好好濾掉油，不然嘴里就只有油味了。

/椒鹽小龍蝦/

椒鹽味兒絲毫不減，口感干爽香醇，非常適合飲用。

小龍蝦先煎熟，再用椒鹽翻炒，使蝦入味，殼上均勻裹上椒鹽的咸香微辣味道。

不像帶湯的那么滋潤，一大盤適合一桌人分享，不然就得不停地喝水才能填飽肚子。

/蛋黃小龍蝦/

@CCTV《品味》

如果你不能吃太咸的食物，可以嘗試一下蛋黃龍蝦。

深受大眾喜愛的咸蛋黃與蝦的組合，當(dāng)然是不可多得的美味。

小龍蝦的全身包裹著切碎的咸蛋黃，咸香卻不會濃到讓人咬一口就想喝水。

/冰小龍蝦/

桌上的冰鮮小龍蝦散發(fā)著“仙氣”，清淡爽口，蝦的品質(zhì)也很高。

把蝦蒸熟，放入腌制好的醬汁冷藏浸泡。加入白酒和米酒，你也可以在網(wǎng)購平臺上找到昂貴的白蘭地。廚師知道要添加的酒的比例，所以你不會嘗到太多的酒味。

嘴里剩下的只有蝦本身的味道以及酒和各種香料混合的香氣。

將蝦冷藏，讓其收縮，變得更有彈性、更嫩。

不過對酒精過敏的朋友要小心，不要被這個無害的名字所欺騙。

/清蒸小龍蝦/

如果商家對龍蝦沒有十足的信心和把握，他們是不敢清蒸的。

畢竟清蒸對龍蝦的新鮮度要求非常高，如果不蘸醬料直接吃的話，一口就能嘗到龍蝦的品質(zhì)。

即使吃多了“重口味”的食物，有時也會懷念這種簡單純粹的幸福，不用蘸醬，蝦肉的清香在咀嚼中愈發(fā)明顯。

而且這個盤子如果被健身教練看到也不會被批評

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/醬龍蝦骨/

圖片來自小紅書@Mustard Salmon

將龍蝦腿用秘制醬汁煨至七分熟，炒熟龍蝦，再炒香蔥姜蒜十三香、干辣椒、花椒，加入秘制醬汁、龍蝦腿和龍蝦，放入龍蝦，煨熟，調(diào)味即可食用。

鮮美的無骨豬肘子和鮮嫩的小龍蝦搭配在一起怎么會不美味呢？！

/小龍蝦飯和面/

圖片來自小紅書@哎喲薇

自從大學(xué)期間無意間發(fā)現(xiàn)了一家專門做小龍蝦飯的店之后，小龍蝦飯就成了想吃點什么又經(jīng)濟拮據(jù)時的一個選擇。

圖片來自小紅書@Queenie。

最后一勺醬汁染紅了白米飯，每次邱先生吃完飯，就算吃飽了，也會把沾著醬汁的米飯吃完，經(jīng)典的辣味搭配米飯的香味，啊啊啊，這真是一道美味啊。

因為小龍蝦的價格越來越高，送來的小龍蝦肉明顯縮水了，但阿秋并不在意，那句“請再加點湯，謝謝”是我和店主之間的默契。

想要在家享受小龍蝦的美味而又不想出門的朋友可以試試這個麻辣小龍蝦尾。

精選潛江小龍蝦，去頭只留尾，一盒320g大部分都是可食用的肉。

只需用微波爐加熱即可食用。經(jīng)典的辣味會縈繞在您的口中。剩下的湯可以用來做米飯或面條。

今天的討論

你最喜歡哪種口味的小龍蝦？

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